¡Feliz Choconavidad!

Seguro que a los turrones, polvorones, peladillas y mazapanes les encanta tener un compañero como el chocolate. Y para que en tal ocasión el cacao luzca (y sepa) como nunca, desde Pastelerías Bizkarra han pensado, experimentado y probado muchas combinaciones diferentes hasta dar con las mezclas más inesperadas y deliciosas, todas ellas con chocolates de alta calidad que contienen más del 65% de cacao.
Presten atención e intenten que la boca no se les haga agua: chocolate negro a la sal rosa del Himalaya, chocolate negro con un punto picante de pimienta, chocolate negro con tropiezos de toffe, chocolate negro de gusto dulce-amargo con naranja amarga de Sevilla, chocolate negro con sorpresa de dulce cereza confitada, chocolate negro salpicado de sabrosa manzana confitada, chocolate negro o con leche con nueces y avellanas, o chocolate negro de denominación de origen y con un 70% de cacao. Casi nada.
Y se preguntarán, cómo se llega a mezclar chocolate con sal o con pimienta, por ejemplo. Desde Bizkarra nos cuentan que las ideas son fruto de mucho trabajo y de muchas pruebas hasta dar con las proporciones adecuadas de cada uno de los ingredientes. En esta tarea ayuda el profundo conocimiento que del cacao tiene Eduardo Bizkarra, maestro pastelero y gerente de la firma, que durante 2010 ha sido nombrado nuevo cofrade de honor de la Cofradía de Amigos del Chocolate.
Más que un postre
En realidad estos deliciosos chocolates de Pastelerías Bizkarra no solo pueden disfrutarse en los postres. Existe una amplia gama de maridajes entre el cacao y otros productos gastronómicos, además de vinos y licores varios. Es conocida su buena combinación con el café pero también hay chocolates que en el paladar mezclan bien con vinos dulces tipo moscatel o Pedro Ximenez e incluso con cerveza negra, coñac, brandy, cava, oporto o vino blanco. El maridaje tendrá mayor éxito si se consigue compensar el dulzor o amargor de algunos chocolates con los sabores de estas bebidas.
Además de su combinación con líquidos, el cacao también es buen compañero de otros alimentos sólidos como los frutos secos, una amplia variedad de frutas, algunos tipos de queso e incluso, para los más atrevidos, puede incluirse como ingrediente adicional en ciertas ensaladas: en la Waldorf con crema chocolate, en la César con trocitos de chocolate negro o en una de rúcula, hongos y parmesano con virutas de chocolate blanco.
Y no pueden faltar los clásicos renovados
Dicen que en la variedad está el gusto y en Bizkarra lo saben bien. Por eso desde hace años han decidido que, además de los turrones clásicos, en Navidad también se puede disfrutar de otras combinaciones más originales. Mezclan así tradición e innovación, una fórmula que manejan a la perfección y gracias a la cual son capaces de elaborar delicias tan insólitas como el turrón de pipas (praliné de almendras y relleno de pipas) o el explosivo (praliné de almendra y petazetas) y también de reformular recetas tradicionales para crear especialidades como el turrón o las trufas de intxaursaltsa.
Y para quienes crean firmemente en los valores tradicionales y en los sabores y texturas de toda la vida nada mejor contentar su paladar con los turrones de yema, soconusco o praliné y con pan de Cádiz. Para gustos intermedios, que aprecian sabores ya conocidos pero con texturas nuevas, en Pastelerías Bizkarra han elaborado para estas fechas turrones de cacao bañados en chocolate, de avellana, de coco y el “paillette” con praliné de avellanas y barquillo triturado.

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