El horno artesano de Xavier Barriga abre sus puertas en el Eixample barcelonés.

Conocido como uno de los mejores “maestros panaderos” de España, Xavier Barriga es profesor en escuelas de panadería y centros de formación, asesor en panificación en diversas empresas del sector, autor de libros y artículos en revistas especializadas… En Barcelona, Barriga acaba de inaugurar Turris, un horno artesano donde es posible disfrutar en plena ciudad del pan “de verdad”.
En el corazón del Eixample (Aribau 158), Turris acaba de abrir sus puertas recuperando la estética y el sabor de las panaderías de antes, con un obrador a la vista de los clientes en el que, a mano, se preparan hasta 25 especialidades de pan diferentes.
El secreto está en la masa
Utilizar siempre fermentos naturales y harinas seleccionadas, esperar que la masa fermente y repose el tiempo necesario respetando las leyes más antiguas y elementales de la panadería y hornear todo el pan diariamente evitando siempre la precocción y la congelación son algunos de los secretos del pan de Turris. Xavier Barriga utiliza ingredientes que no han sufrido procesos industriales de refinado como las sales marinas del Atlántico o las harinas procedentes de cultivos ecológicos. Además, tal y como se hacía cuando aún no se utilizaba la levadura, Barriga posee una masa madre exclusiva de más de seis años de antigüedad que proporciona a todos sus productos su toque especial e inconfundible.
La calidad del pan de Turris es perceptible en su aroma, en su sabor, en su miga esponjosa, bien alveolada y húmeda, en su corteza crujiente y también en su conservación. Un pan que no endurece al cabo de pocas horas y que mantiene su textura días después de su cocción.
Variedad

El surtido de Turris alcanza todos los gustos y presentaciones: Desde el pan clásico hasta otras especialidades “de autor”: pan de aceite de oliva con comino y azúcar moreno, pan de aceitunas con nueces y beicon, pan de centeno y cereales, o el propio pan Turris. También son extraordinarios el pan de coca, de soja o de espelta, las barras de punta, las chapatas o el pan gallego. En el capítulo de la bollería, en Turris es posible encontrar los mejores croissants de la ciudad así como una amplia variedad de pastas y otros “caprichos”.